Historia y origen del

Flamenquín
Una magnífica creación de las manos de Manuel Gavián y Antonio Penalva.
Historia del flamenquín - Andújar - Córdoba - Bujalance - Restaurante Madrid-Sevilla - Antigua NIV - 1939 - CarlosI - ¿de dónde es el Flamenquín?
Todo lo que debemos saber acerca del flamenquín, su historia, su origen, cuando nació, quienes fueron sus inventores...
 

HISTORIA


El flamenquín, una creación de la cocina que nació en Andújar (Jaén), en el desaparecido restaurante “Madrid-Sevilla” de la Plaza del Sol, siendo sus creadores los maestros de cocina Manuel Gavilán y Antonio Penalva.

Manuel Gavilán con su mujer Paz, vienen de la estación de Espeluy. Han pasado la guerra en la cantina de la estación férrea, una estación que ha tenido mucho movimiento, mucho tránsito de tropa, han ganado mucho dinero. A su llegada a Andújar, compra el bar “El Gallo” en la plaza del Sol, junto al altozano de la Virgen del Consuelo, y cerca del punto kilométrico 323 de la carretera que une Madrid con Sevilla. Hecho este que hace que el nuevo bar se llame “Madrid-Sevilla”. Es un magnífico cocinero, sobre todo su mujer. De vez en cuando se junta con Antonio Penalva, otro buen cocinero, cocinan juntos , y muy pronto elaboran un rollo de un filete de carne con un trozo de jamón vetado en el centro, macerado en vino oloroso, rebozado en pan rallado, frito con un buen aceite que se puede acompañar con una ensalada o un tomate aliñado. ¡Esto nos ha quedado muy flamenco! Así ha nacido el flamenquín. Manuel Penalva, natural de Bujalance, se lleva el flamenquín para darlo a conocer en su bar en la campiña cordobesa, llegando hasta la misma Córdoba. (Contado en una conversación en 1998 en la barra del “Madrid-Sevilla”.)

Fuente
Juan Vicente Córcoles
Historiador

Primera referencia documentada sobre el Flamenquín

Antonio Alcalá Venceslada en el Vocabulario Andaluz, en su primera edición de 1933, podemos comprobar en la palabra flamenquín no aparece, pero ya en la segunda edición del Vocabulario Andaluz de 1951 (ampliada bajo el patrocinio de la Real Academia Española), aparece. Estos libros arrojan un haz de luz sobre la fecha en que pudo ser creado el Flamenquín, la cuál situamos en torno a 1940. Podemos ver que la define como una pequeña croqueta, que efectivamente no es la mejor definición para definirlo, pero es la primera vez que se recoge la palabra Flamenquín y eso ya supone una refenrecia en el tiempo.

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Carlos I de España(1516-1556)

" El flamenquín tiene su origen en la época de Carlos I de España".
En la red encontramos esta informacion, pero, ¿Puede ser cierta?

Vocabulario Andaluz de 1933

En este libro, de Antono Alcalá Venceslada encontramos una referencia en el tiempo de un documento oficial que nos puede ayudar a situarlo en el tiempo

Algunas
referencias en libros

Algunos escritores hacen referencia a su origen.
Te contamos quienes son y que dicen del flamenquín